Mohamed Reda SERRAJ
Casablanca
Profil professionnel
Actuellement co-propriétaire et gérant du groupe de Boulangeries et Pâtisseries « Maison Serraj », Employant plus de 400 salariés, avec 3 points de ventes et une unité de production de 2500 m2 répondant à toutes les normes professionnelles.
Vue d'ensemble
3
3
Languages
10
10
years of professional experience
Expérience
Serraj Food Concept
Thionville
03.2009 - 12.2011
- Création d’un nouveau concept de restauration à Thionville (France) : soupes, salades et jus de fruits frais. Aménagement du restaurant, élaboration des recettes et gestion des opérations.
Directeur Adjoint
Restaurant L’Atelier Renault (Groupe l’Affiche de Sogeres)
Paris
02.2005 - 09.2007
- Gestion d’une équipe de 60 salariés (recrutement, planning, formation et organisation du service). Le suivi administratif, commercial et financier de l’exploitation.
Hôtel Le Méridien Bora Bora
Bora Bora
04.2004 - 12.2004
- Département Financier : mise en place des procédures de contrôle des couts et optimisation des ratios Food & Beverage.
- Département restauration : gestion des effectifs et des opérations dans les 3 restaurants, analyse des ventes et mise en place des procédures.
- 5 étoiles (100 chambres) à Bora Bora (Polynésie Française)
Chef de rang
Bar-restaurant L’Atelier Renault
Paris
05.2003 - 08.2003
Assistant du directeur Adjoint
Hôtel Ambassador (Concorde Hôtels)
Paris
04.2003 - 08.2003
- Gestion des effectifs F&B, élaboration des budgets 2004, cost control, contrôle des achats restauration, analyse et optimisation des ratios F&B, réalisation de la nouvelle brochure séminaires et banquets, suivi des travaux de rénovations des chambres…
- 4 étoiles (300 chambres) à Paris
Assistant du directeur de la restauration
Hôtel Mercure Coralia Simson Beach (Accor Hôtels)
Saint Martin
04.2002 - 08.2002
- Cost control, analyse des ratios F&B, gestion des effectifs et des achats, réalisation d’actions de communication sur le restaurant.
- 3 étoiles (168 chambres) à Saint Martin (Antilles)
Formation
DESS MASTER - hôtellerie et tourisme international
IUP de Perpignan
FranceMaîtrise - management hôtelier et touristique
IUP de Perpignan
FranceLicence - management hôtelier et touristique
IUP de Perpignan
FranceBTS Hôtellerie Restauration -
Institut Vatel de Paris
Baccalauréat Scientifique - Option Mathématiques
Lycée Moulay Abdellah
CasablancaCompétences
- Microsoft Office (Word, Excel, Access, Power Point)
- Fidelio (Front, Night-auditor et F&B)
- Micros (Serveur, Manager, Edition des rapports et programmation)
- Sage (gestion comptable et commerciale)
Langues
Arabe
Langue maternelle
Français
Bilingue
Espagnol
Intermédiaire
Informations complémentaires
- Voyages
- Sport
- Cuisine
Chronologie
Serraj Food Concept
03.2009 - 12.2011
Directeur Adjoint
Restaurant L’Atelier Renault (Groupe l’Affiche de Sogeres)
02.2005 - 09.2007
Hôtel Le Méridien Bora Bora
04.2004 - 12.2004
Chef de rang
Bar-restaurant L’Atelier Renault
05.2003 - 08.2003
Assistant du directeur Adjoint
Hôtel Ambassador (Concorde Hôtels)
04.2003 - 08.2003
Assistant du directeur de la restauration
Hôtel Mercure Coralia Simson Beach (Accor Hôtels)
04.2002 - 08.2002
DESS MASTER - hôtellerie et tourisme international
IUP de Perpignan
Maîtrise - management hôtelier et touristique
IUP de Perpignan
Licence - management hôtelier et touristique
IUP de Perpignan
BTS Hôtellerie Restauration -
Institut Vatel de Paris
Baccalauréat Scientifique - Option Mathématiques
Lycée Moulay Abdellah