Mohammed YOUNSI
Chef exécutif
Profil professionnel
Mon objectif est de travailler près d'une structure que me donne la possibilité d'exprimer ma professionnalité et de pouvoir me développer verse nouvelle lignes d'arrivée.
Reconnu pour mes qualités managériales, j'accompagne les équipes au quotidien dans un cadre de travail motivant et fédérateur. Je suis capable de gérer un planning et de répartir les tâches selon la charge de travail et les priorités. Pédagogue, je sais intégrer les nouveaux embauchés et former le personnel.
Vue d'ensemble
24
24
years of professional experience
1
1
year of post-secondary education
Expérience
Exécutif chef
Hôtel EDEN ANDALOU SUITES AQUAPARK & SPA 5
Marrakech
03.2022 - 02.2025
- Élaboration des menus et de la carte des plats et des vins du restaurant.
- Contrôle rigoureux des stocks afin d'optimiser les coûts et de limiter le gaspillage.
- Développement d'un esprit d'équipe solide parmi les membres du personnel, favorisant ainsi une ambiance conviviale et productive.
- Inspection fréquente de la cuisine pour veiller à la conformité des lieux en matière de propreté et de sécurité.
- Encadrement du personnel de cuisine en misant sur la collaboration et le soutien.
- Formation du personnel de cuisine aux techniques culinaires et aux recettes afin de développer les compétences et l'autonomie de tous.
- Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
- Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
- Management d'une équipe de 90 personnes, gestion des plannings, distribution des tâches et définition des objectifs de travail.
- Soutien et accompagnement des nouveaux arrivants dans leur intégration au sein de l'équipe.
Exécutif chef
Hôtel LIXUS LARACHE 4
12.2019 - 03.2022
- Management d'une équipe de 60 personnes, définition d'objectifs, évaluation du travail réalisé.
- Développement d'un esprit d'équipe solide parmi les membres du personnel, favorisant ainsi une ambiance conviviale et productive.
- Contrôle rigoureux des stocks afin d'optimiser les coûts et de limiter le gaspillage.
Exécutif chef des cuisines
Hôtel TIMOULAY 4
Agadir
12.2017 - 10.2019
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
Exécutif chef des cuisines
Hôtel BE. LIVE HOTEL 5
Marrakech, Saidia
03.2016 - 10.2017
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
- Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
- Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
- Suivi strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire pour assurer un environnement sain et sécurisé en cuisine.
Exécutif chef
Hôtel LA TOUR HASSAN PALACE 5 *
Rabat
02.2015 - 01.2016
- Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Conception de la carte et du menu.
- Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
- Gestion efficace du personnel en cuisine, incluant la répartition des tâches et le suivi du travail effectué.
- Suivi strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire pour assurer un environnement sain et sécurisé en cuisine.
Exécutif chef
LE PRESIDENT DE LA GUINEE EQUATORIALE
09.2013 - 12.2014
- Management d'une équipe de 40 à 100 personnes, définition d'objectifs, évaluation du travail réalisé.
- Développement d'un esprit d'équipe solide parmi les membres du personnel, favorisant ainsi une ambiance conviviale et productive.
- Contrôle rigoureux des stocks afin d'optimiser les coûts et de limiter le gaspillage.
Chef de cuisine
Hôtel LE TIVOLI 4
Agadir
03.2011 - 06.2013
- Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Conception de la carte et du menu.
- Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
Sous-chef de cuisine
Hôtel MAZAGANE BEACH RESSORT 5* de luxe
Al Jadida
10.2009 - 09.2010
- Élaboration de menus créatifs et innovants en collaboration avec le Chef de cuisine.
- Supervision d'une équipe de cuisiniers pour garantir la qualité et la rapidité du service.
- Élaboration des menus et de la carte des plats et des vins du restaurant.
Chef de partie en qualification de cuisine
Hôtel IBEROSTARE 5
Saida
05.2009 - 09.2009
- Réception des marchandises, contrôle de la quantité et de la qualité des produits, stockage en chambre froide et en réserve.
- Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire dans la cuisine.
- Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
- Mise en place des postes de travail et organisation de la production culinaire.
Chef de partie en qualification de cuisine
Hôtel ABOU NAWAS 5
Tunis
06.2007 - 05.2009
- Mise en place des postes de travail et organisation de la production culinaire.
- Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
- Préparation quotidienne des mises en place pour optimiser le travail pendant les heures de pointe.
Chef de parti en qualification de cuisine
Hôtel KENZI AZGHOR 4
Ouarzazate
02.2005 - 05.2006
- Management d'une équipe de 5 personnes, définition d'objectifs, évaluation du travail réalisé.
- Développement d'un esprit d'équipe solide parmi les membres du personnel, favorisant ainsi une ambiance conviviale et productive.
- Contrôle rigoureux des stocks afin d'optimiser les coûts et de limiter le gaspillage.
Demi chef de parti en qualification de cuisine
Hôtel LES TOURMALINES 4
Ouarzazate
02.2004 - 01.2005
- Préparer et dresser les plats selon les fiches techniques et les standards de l’établissement, en respectant les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.
- Encadrer et assister les commis de cuisine, en veillant à la bonne exécution des préparations et à la gestion efficace du poste de travail.
- Gérer les stocks de produits frais et secs pour le poste attribué, en assurant les commandes, le contrôle des livraisons et le bon stockage des marchandises.
Commis de cuisine en qualification de cuisine
Hôtel LES OMAYADE 4
Agadir
06.2001 - 12.2003
- Effectuer la mise en place des ingrédients (épluchage, découpe, pesée, etc.) pour les préparations culinaires selon les consignes du chef.
- Assister les chefs de partie dans la réalisation des plats en respectant les techniques de base et les règles d’hygiène.
- Nettoyer et entretenir le poste de travail ainsi que le matériel de cuisine,
Formation
Diplôme de technicien de cuisine - undefined
institut spécialise de L’hôtellerie et de la restauration
Agadir 01.1999 - 05.2000
formation de gestion hôtelière - undefined
hôtel Mazagan Beach Ressort
Al Jadidaformation bonnes portiques d’hygiène - undefined
hôtel Mazagan Beach Ressort
Al JadidaAttention servsafe course en sécurité alimentaire -
Servsaf international
07.2024 - 05.2024
Compétences
- Word
- Excel
- Utilisation quotidienne internet
- Travail en équipe
- Esprit d'équipe
- Sens des responsabilités
- Relation client
- Respect des procédures
- Règles d'hygiène et d'asepsie
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Inventaire et stockage
- Développement durable en restauration
- Motivation des collaborateurs
- Organisation d'événements
- Maitrise de logiciels de gestion
- Contrôle qualité alimentaire
Personnalisé
En échange j'offre disponibilité absolue, capacité de travailler en équipe, organiser et gérer une brigade, calculer le Food Coste et respecter les règles HACCP.
Langues
Français
Courant
Arabe
Expérimenté (C2)
Informations complémentaires
- Passion pour les cuisines du monde
- Arts créatifs
Chronologie
Attention servsafe course en sécurité alimentaire -
Servsaf international
07.2024 - 05.2024
Exécutif chef
Hôtel EDEN ANDALOU SUITES AQUAPARK & SPA 5
03.2022 - 02.2025
Exécutif chef
Hôtel LIXUS LARACHE 4
12.2019 - 03.2022
Exécutif chef des cuisines
Hôtel TIMOULAY 4
12.2017 - 10.2019
Exécutif chef des cuisines
Hôtel BE. LIVE HOTEL 5
03.2016 - 10.2017
Exécutif chef
Hôtel LA TOUR HASSAN PALACE 5 *
02.2015 - 01.2016
Exécutif chef
LE PRESIDENT DE LA GUINEE EQUATORIALE
09.2013 - 12.2014
Chef de cuisine
Hôtel LE TIVOLI 4
03.2011 - 06.2013
Sous-chef de cuisine
Hôtel MAZAGANE BEACH RESSORT 5* de luxe
10.2009 - 09.2010
Chef de partie en qualification de cuisine
Hôtel IBEROSTARE 5
05.2009 - 09.2009
Chef de partie en qualification de cuisine
Hôtel ABOU NAWAS 5
06.2007 - 05.2009
Chef de parti en qualification de cuisine
Hôtel KENZI AZGHOR 4
02.2005 - 05.2006
Demi chef de parti en qualification de cuisine
Hôtel LES TOURMALINES 4
02.2004 - 01.2005
Commis de cuisine en qualification de cuisine
Hôtel LES OMAYADE 4
06.2001 - 12.2003
Diplôme de technicien de cuisine - undefined
institut spécialise de L’hôtellerie et de la restauration
01.1999 - 05.2000
formation de gestion hôtelière - undefined
hôtel Mazagan Beach Ressort
formation bonnes portiques d’hygiène - undefined
hôtel Mazagan Beach Ressort
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