Rabii Azgoune
Iloli Restaurant
Casablanca
2
Languages
16
years of professional experience
Work History
Chef De Cuisine
1 Year 9 MonthsCHEF DE CUISINE
5 Months- Superviser et coordonner les activités de la cuisine d'un restaurant ou d'une autre institution culinaire. Cela implique la gestion de l'équipe de cuisine, la création et la supervision des menus, le contrôle des coûts, la gestion des fournitures, et souvent la préparation des plats les plus complexes ou les plus importants. Le chef de cuisine est responsable de maintenir les normes de qualité et d'assurer la satisfaction des clients.
SOUS CHEF CDI
3 Years 8 Months- Encadrement d'une équipe de 30personnes, distribution des tâches et remise des consignes, contrôle qualité des préparations, instauration d'un climat de travail positif.
- Réalisation des préparations culinaires (froides et chaudes) selon les recettes et les instructions du chef de cuisine (quantités, présentation, techniques culinaires).
- Réception des livraisons, contrôle et rangement des produits (réserve, réfrigérateurs, chambre froide), participation à la gestion des stocks.
- Contrôle des dates de limite de consommation des produits et des températures des réfrigérateurs, passage de commandes de marchandises selon les besoins d'approvisionnement.
- Veille à l'application des bonnes pratiques professionnelles et des règles par le personnel (hygiène, sécurité et HACCP), inspection régulière de la cuisine.
- Gestion du planning des équipes, traitement des demandes de congés, ajustement de l'activité en fonction des absences, points réguliers avec le chef de cuisine pour le suivi du personnel.
SOUS CHEF JR CDI
1 Year 1 Month- Mise au frais des préparations dans le respect de la chaîne du froid et des normes d'hygiène alimentaire.
- Gestion du planning des équipes, traitement des demandes de congés, ajustement de l'activité en fonction des absences, points réguliers avec le chef de cuisine pour le suivi du personnel.
- Assistance du chef de cuisine dans la préparation des menus de la cantine en suivant les fiches techniques (entrées, plats et desserts), aide à la distribution des repas aux élèves.
- Réalisation des inventaires, transmission des besoins en approvisionnement au chef
1ER CHEF DE PARTIE CDI
1 Year- Supervision de l'envoi des plats afin d'assurer la fluidité du service en salle (150 couverts), contrôle des assiettes (qualité du dressage, propreté).
- Préparation des plats selon les fiches techniques et les consignes transmises par le chef de cuisine, réalisation des cuissons et des sauces, dressage des assiettes.
- Sensibilisation du personnel de cuisine sur les règles d'hygiène alimentaire et de sécurité et leurs enjeux, transmission des bonnes pratiques.
- Management d'une brigade de 10 personnes, répartition des tâches selon le flux d'activité, veille à la bonne cohésion de l'équipe.
CHEF DE PARTIE CDI
1 Year 2 Months- Conception des menus avec le chef de cuisine, sélection des produits frais et de saison, montage de partenariats avec des agriculteurs et des éleveurs locaux.
- Réalisation des inventaires des stocks de la réserve et des réfrigérateurs, recensement et communication des besoins d'approvisionnement, aide aux commandes
CHEF DE PARTIE
2 Years 11 Months- Formation des commis sur la préparation des plats : ingrédients et quantités, mode de préparation, découpe, températures de cuisson, gestes techniques, présentation finale.
DEMI CHEF DE PARTIE
11 Months- Réalisation des plats en respectant les exigences culinaires et esthétiques (préparations, cuissons, assaisonnements, aide au dressage des assiettes ...).
- Participation au suivi des stocks, vérification des dates de péremption, réception et rangement des arrivages, contrôle qualité des produits, conservation des aliments.
- Nettoyage des postes de travail et du matériel de ma partie selon les normes HACCP, participation à l'entretien des locaux, gestion des déchets.
COMMIS DE CUISINE
1 Year 6 Months- Application des règles d'hygiène et de sécurité dans l'ensemble des locaux de l'entreprise, afin de maintenir un niveau de propreté optimal.
- Coupe et épluchage de fruits et légumes.
- Réalisation de garnitures de fonds de tarte.
- Nettoyage et rangement de la vaisselle utilisée au cours du service quotidien.
COMMIS
1 Year 3 Months- Participation à la cuisson des aliments dans le respect des différents temps de cuisson.
- Nettoyage des ustensiles utilisés au cours
Education
- Cuisine Internationale
- Technicien En Cuisine
- Cuisine
Skills
• Pilotage approvisionnement et rotation inventaires pour limiter ruptures.
• Gestion relations fournisseurs et suivi commandes jusqu’à réception.
• Supervision stockage produits alimentaires dans respect exigences sanitaires.
• Mise en place procédures de nettoyage pour maintenir conformité hygiène.
• Coordination conditionnement denrées afin d’optimiser qualité et traçabilité.
Personal Information
- Title: Chef De Cuisine
- Date of Birth: 1986-07-12
- Nationality: Marocain
- Marital Status: Marié
Langue
French
English
Timeline
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